Pour ceux qui vont ouvrir une confiserie, faire une réparation "neuve" dans le déjà disponible, il est utile de tout savoir sur son embellissement. Une conception réussie est l’un des éléments les plus importants dont dépend le succès de cette institution. Un bel intérieur, reconnaissable et confortable, attire des clients agréables qui deviendront des visiteurs réguliers à l'avenir.

Lors de la planification, les aspects techniques doivent être pris en compte:

• l'emplacement des entrées, des fenêtres, le zonage des locaux devrait être commode;
• l'éclairage - est choisi de telle sorte que les bonbons dans la fenêtre semblent aussi appétissants que possible, attrayants;
• un microclimat favorable, créé avec l'aide de climatiseurs, de ventilateurs - pour que la pièce dégage une odeur agréable, que manger soit confortable, confortable;
• régime de température - utilisation de lampes à faible dégagement de chaleur, vitrines réfrigérées;
• caractéristiques d'une installation particulière - s'il y aura simplement une boulangerie, un café, un magasin de bonbons.

Pensez à toutes les nuances, planifiez l’espace, choisissez la «bonne» lumière, le design des couleurs aidera les designers professionnels spécialisés dans de telles institutions. La prémisse d'une confiserie est de choisir les endroits où il y a beaucoup de monde et il n'y a pas d'institutions similaires.

       

Projet de design d'intérieur

Lors de la création d'un projet de conception, les étapes suivantes sont distinguées:

• rencontrer le concepteur avec le client pour discuter de l'idée, de la vision du concept global du projet;
• inspection, mesure de l'objet pour voir s'il est possible d'y traduire les souhaits du client - quelque chose doit être abandonné, quelque chose - complété;
• croquis initiaux - ils sont fabriqués au moins trois, un - approuvé par le client;
• Modélisation 3D - le client est représenté quel sera le design de la pâtisserie, son intérieur;
• développement de la documentation - un ensemble complet comprenant des plans, des dessins et une description technique.

Tout au long de la mise en œuvre des travaux d'amélioration, l'auteur du projet accompagne ce processus - la réparation, les travaux de finition sont contrôlés par lui.

L'approche de la planification d'un magasin de produits sucrés est obligatoire - il peut être très différent du concept de café, de café, etc.

       

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Étape de planification

A ce stade, le concepteur coopère activement avec le client, en discutant de toutes les nuances, en corrigeant divers points, en prenant en compte:

• type de confiserie - un bâtiment séparé, une pièce intégrée dans un immeuble résidentiel, un immeuble de bureaux, un café avec une véranda, un parking privé;
• type d'établissement - que ce soit seulement cuisiné, la mise en œuvre de bonbons ou d'une partie de la salle sera un café à part entière;
• les caractéristiques de l'entreprise - la productivité attendue, le nombre de sièges, les heures de travail;
• de la superficie totale - il est déterminé combien d'espace sera alloué à une boulangerie ou une petite boulangerie, des espaces pour accueillir les clients, les établissements, etc.
• Autres informations techniques - une fourchette approximative, le nombre d'employés, le volume des entrepôts, le zonage.

Pour différentes pièces sont supposés certains meubles, différents équipements.

Quels sont les domaines fonctionnels de la boulangerie:

• locaux pour les acheteurs - foyer, hall, armoire, toilettes, etc .;
• zone de travail du personnel - il y a une cuisine directe;
• Salles auxiliaires - entrepôts, vestiaire pour les employés, lavage, acceptation, etc.

Si vous prévoyez de livrer des produits de boulangerie frais, des produits de confiserie à votre domicile, dans d'autres magasins, vous aurez besoin d'un parking bien équipé pour les voitures de l'entreprise, développant des routes d'accès pratiques, chargeant et déchargeant les marchandises.

       

Pas de style

Vous devez d'abord décider de la nomination d'une confiserie:

• café;
• café;
• Département de cuisine "douce";
• buffet;
• cafétéria
• crêpes ou boulangerie;
• "Sweet" bar.

A ce stade, la modélisation volumétrique de la pièce a lieu. La stylistique dépend du choix du public cible. La mini-cafétéria comprend un petit espace, un nombre limité de clients, un café étudiant - un cadre simple, décoré dans un style jeune, un établissement plus coûteux - un design solide.

       

Étape technologique

A ce stade, on réfléchit à la manière dont tous les équipements technologiques nécessaires seront placés. Pour cela, un plan détaillé est établi, qui indique tout ce qui sera situé dans les locaux de l'institution, à savoir:

• Fours de cuisson, fours, tandyrs;
• épandeurs de farine, armoires à expansion;
• malaxeurs, machines à pétrir;
• vitrines réfrigérées, toboggans, bains;
• lignes de distribution, machines à crêpes, fours à micro-ondes, machines à café;
• machines à glaçons - si vous envisagez de vendre des produits fortement réfrigérés;
• conditionneurs, extraits;
• appareils de plomberie pour les clients, le personnel, la vaisselle, le nettoyage humide;
• équipement de caisse;
•  matériel informatique du personnel de gestion.

L'équipement électrique existant est relié au système d'alimentation, aux sanitaires - aux points d'eau et aux points d'eau, au gaz - aux conduites de gaz. Tous les équipements disponibles, les articles d'ameublement doivent avoir des certificats de conformité aux normes sanitaires nationales, à la sécurité contre les rayonnements. Le projet précise la quantité de production, la perméabilité des locaux - cela dépend de l'approvisionnement en eau, en électricité, de la capacité des systèmes de ventilation.

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Décoration d'intérieur

Le décor incarne la spécialisation de l'institution: si la plupart des bonbons vendus sont fabriqués à base de lait, différentes impressions avec une image de vache, des gouttes de lait, la stylisation sous une ferme laitière sont bienvenues dans le décor. Il est possible de développer l'idée de "rivières à lait" avec du chocolat, des rives de pain d'épices.

Les motifs de baies dans la décoration conviennent à une confiserie, dans laquelle il y a des gâteaux, des gâteaux remplis de fruits et de baies. Pour la boulangerie "européenne", il est préférable d'utiliser, à l'entrée, des images grand format multicolores de pain, toutes sortes de pâtisseries, des façades ou des vitrines extérieures, des figurines stylisées de boulangers.

Les matériaux de décoration sont préférables, naturels et modernes, adaptés au style - pierre naturelle, artificielle, bois, MDF, différents types de plastique, béton, cloisons sèches, papier peint.

       

Quels styles conviennent à la boulangerie

Les plus couramment utilisés sont:

• des murs en briques, des finitions brun rouge, des hauts plafonds avec des poutres épaisses, des meubles en bois, des imprimés lumineux avec des images de fruits, de baies et de petits pains;
• High-tech - détails chromés, stratifié argenté sur le sol, abondance de verre, meubles brillants
• draperies à carreaux de pays, ameublement aux couleurs de cendres, sols, revêtements muraux à l'image de gâteaux stylisés;
• Provence - échelle légère, ornements floraux sur nappes, rideaux, meubles halva;
• empire - luxe, solennité, nombreux miroirs, arcs, décorations dorées, meubles en bois précieux ou leur imitation;
• est - adapté à la boulangerie tandyr, dans laquelle diverses confiseries de l'est sont faites. Tissus brillants, mosaïque, mobilier bas, tons juteux;
• asymétrie moderne - lisse, ornements à motifs floraux, éclairage silencieux, tables en forme de cuisson, décoration la plus moderne;
• des classiques - des matériaux de finition naturels, beaucoup de lumière, des couleurs pastel, de gros lustres lourds, de grandes fenêtres;
• poêle russe de style rustique à l'endroit où les acheteurs sont libérés. Les objets traditionnels du mode de vie slave, l'échantillon des 16-19 siècles, sur les draperies - ornements slaves, plafond clair, murs, parquet.

Pour toute confiserie, de préférence un éclairage chaud quelle que soit la performance stylistique.

       

Jeu de couleurs appétissant

Une atmosphère accueillante est créée à l'aide de combinaisons de couleurs "appétissantes":

• le gamma rouge-orange de l'intérieur augmente l'appétit, fait monter l'humeur, favorise les "achats impulsifs";
• желтый и все его солнечные оттенки успокаивают, радуют, позволяя подольше остаться в помещении café;
• le blanc crée un sentiment de pureté, discipline les employés, associe la crème glacée, la crème aux gâteaux;
• la coloration brune a quelque chose en commun avec le chocolat, les produits à base de cacao, le café, mais des nuances trop sombres en grande quantité réduisent l'efficacité du personnel;
• le gamma bleu se détend, crée un sentiment de bien-être, s'intègre parfaitement au jaune;
• bleu, la plupart des nuances de mauve pour la restauration ne conviennent pas - elles découragent l'appétit;
• noir, le vert est mieux utilisé comme accents séparés.

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Pour l'intérieur "provençal", une palette de couleurs douces convient - orange pâle, légèrement violet, vert clair, beige. Modernisme, minimalisme - une variété de tons de terre, de chocolat, ohristye - ressemblant à des pâtisseries fraîches. Eastern - une variété de couleurs vives. S'il y a suffisamment de lumière dans la pièce, en pénétrant dans la rue, les couleurs sont froides, neutres. Lorsqu'il n'y a presque pas de fenêtres ou qu'elles arrivent au nord, toutes les nuances sont choisies exceptionnellement chaudes.

Le design d'intérieur ne doit pas distraire les clients de manger.

       

Équipement de café

L'équipement technique du café dépend directement de sa spécialisation. Tous les meubles et équipements se trouvant dans le hall sont sélectionnés dans un style. Si c'est un café-bar, en plus des tables et des chaises habituelles, une barre de stockage est installée. Il est combiné avec le lieu de paiement ou placé le long d'un des murs, devant la fenêtre. Près des tables, pour la commodité des clients, mettez des cintres et, sous le bar, faites parfois des crochets pour les sacs. Les conteneurs de collecte des ordures sont placés dans des placards fermés près de l’entrée, des urnes dans la rue. Racks ou toboggans pour la production de produits, décorés de signes. Les tables peuvent être recouvertes de nappes, adaptées à la stylistique, aux chaises, aux canapés, aux fauteuils et aux couvre-lits. Le mobilier, situé dans la pièce, diffère de celui placé sur la terrasse: dans le hall - fixe, dans la rue - léger, pliable.

Les vitrines réfrigérées et congelées sont préférables fermées, sauf pour les établissements travaillant sur le principe du libre-service. L'équipement pour chauffer les aliments, préparer du thé, du café, des crêpes, est situé dans le café, d'autres appareils pour cuisiner - dans la cuisine. Les climatiseurs sont suspendus à plusieurs endroits dans la salle - leur capacité, leur nombre dépend de la superficie totale.

       

Conclusion

Le concept de décorer une bonne confiserie peut être diversifié, surtout - reconnaissable par les clients. Solutions de couleurs originales, formes de travail de confiseurs, boulangers, décoration de vitrines - tout doit être conservé dans un style unique. Le confort, l'originalité, l'ambiance bienveillante feront que les acheteurs de bonbons reviendront encore et encore.